MATERIA: |
BASES CULINARIAS |
PROFESOR: |
CHEF ADRIANA LOPEZ SALAS |
NÚMERO DE PRÁCTICA: |
16 |
FECHA: |
|
NOMBRE DE LA RECETA: |
POLLO SATAY |
PORCIONES: RENDIMIENTO: |
|
MARIDAJE RECOMENDADO: |
|
RECETA ESTÁNDAR |
|
MONTAJE Y PRESENTACION |
||
CANT |
UNIDAD |
MATERIA PRIMA |
COSTO |
|
2 |
BISTECK |
PECHUGA DE POLLO |
$16.00 |
|
1 |
PZA |
MANGO |
$10.00 |
|
1 |
TZA |
LECHE DE COCO |
$19.00 |
|
1 |
RAMA |
PEREJIL |
$01.00 |
|
1 |
TZA |
LECHE |
$04.00 |
|
1 |
PZA |
LIMON |
$00.50 |
|
2 |
PZA |
CHILE SERRANO |
$02.00 |
|
|
|
|
SAL CON AJO |
$02.00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS |
||
|
1.-La pechuga de pollo se corta para ponerse en brochetas 2.-A la pechuga se le agrega sal con ajo y se ponen en brocheta a asar 3.- Se pone al fuego la leche, leche de coco mango picado y chile serrano picado finamente. 4.-Se sirven las brochetas junto con la salsa de mango METODOS DE COCCION: asadoTIPOS DE CORTES: |
||
UTENSILIOS:Tabla blanca, cuchillo chef, sarten, palitos, sartenes y plato |
TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE SERVICIO: |
MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:Vita fil, cuchillo moldeador, termómetro digital.
|
OBSERVACIONES:
|
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria |
|
MATERIA: |
BASES CULINARIAS |
PROFESOR: |
CHEF ADRIANA LOPEZ SALAS |
NÚMERO DE PRÁCTICA: |
20 |
FECHA: |
3/OCT/2011 |
NOMBRE DE LA RECETA: |
CONSOME DE CAMARON |
PORCIONES: RENDIMIENTO: |
|
MARIDAJE RECOMENDADO: |
|
RECETA ESTÁNDAR |
|
MONTAJE Y PRESENTACION |
||
CANT |
UNIDAD |
MATERIA PRIMA |
COSTO |
|
1 |
KG |
CAMARON |
$100.00 |
|
40 |
GRS |
CHILE GUAJILLO |
$5.00 |
|
1 |
DIENTE |
AJO |
$1.00 |
|
1 |
PZA |
ZANAHORIA |
$1.00 |
|
2 |
PZA |
PAPA |
$4.00 |
|
1 |
KG |
JITOMATE |
$6.00 |
|
1/2 |
PZA |
APIO |
$9.00 |
|
1 |
PZA |
CHIPOTLE |
$3.00 |
|
1/2 |
PZA |
CEBOLLA |
$5.00 |
|
|
|
|
ACEITE |
$1.00 |
|
|
|
|
SAL |
|
|
2 |
PZA |
LIMON |
$3.00 |
|
|
|
|
HARINA |
$2.00 |
|
|
|
|
MANTEQUILLA |
$3.00 |
|
|
|
|
|
|
|
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS |
||
|
1.-Se lavan los utensilios a utilizar todas las verduras etc y preparamos el miceplase 2.-Poateriormente salteamos el guajillo ,cocemos el jitomate y después licuamos junto con el ajo cebolla,chipotle .Por aparte cocemos zanahoria y papa a la inglesa.Por aparte cocemos camarones.Ya que esta todo listo agregamos lo molido en una budinera, las verduras y los camarones ya cocidos ,hacemos una bechamel con las cascaras de verduras,harina y leche y se lo agregamos al caldo para espesar. METODOS DE COCCION: Hervido,coccion a la inglesa, saltear escalfado.TIPOS DE CORTES: bronuise,large dice, |
||
UTENSILIOS:Bowls,tablas,cuchillos chef,budinera,pala de madera,sarten,platos y tazones |
TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DSERVICIO: |
MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:Cuchillo mondador y termómetro digital |
OBSERVACIONES:
|
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria |
|
MATERIA: |
BASES CULINARIAS |
PROFESOR: |
CHEF ADRIANA LOPEZ SALAS |
NÚMERO DE PRÁCTICA: |
22 |
FECHA: |
3/OCT/2011 |
NOMBRE DE LA RECETA: |
MOUSSE DE BOMBON |
PORCIONES: RENDIMIENTO: |
|
MARIDAJE RECOMENDADO: |
|
RECETA ESTÁNDAR |
|
MONTAJE Y PRESENTACION |
||
CANT |
UNIDAD |
MATERIA PRIMA |
COSTO |
|
1 |
TZA |
LECHE |
$3.00 |
|
4 |
TZA |
BOMBON |
$4.00 |
|
1 |
ONZ |
VODKA |
$20.00 |
|
|
|
|
SALSA |
$ |
|
1 |
TZA |
ZARZAMORAS |
$15.00 |
|
1 |
ONZ |
JARABE NATURAL |
$10.00 |
|
|
|
|
HOJAS DE MENTA |
$2.00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS |
||
|
1.-Lavar todos los utensilios a utilizar y los ingredientes y preparar un mice place. 2.-Pusimos a hervir la leche junto con los bombones y el vodka hasta que se derritieran completamente .Por aparte se hizo una salsa de zarzamoras se molieron y se agrego jarabe natural y hojas de menta . Cuando los bombones ya estaban derretidos se vacio la mezcla en unos timbales y se metieron a refrigerar hasta que quedara como una gelatina, y al ultimo se desmoldaron y se acompañaron con la salsa de zarzamora, METODOS DE COCCION: HervirTIPOS DE CORTES: |
||
UTENSILIOS:Budinera,pala de madera,licuadora,moldes ( timbales ) |
TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE SERVICIO: |
MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:Cuchillo mondador y termómetro digital
|
OBSERVACIONES:
|
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria |
|
La maquina de escribir ha sido desplazada por el procesador de texto, los procesadores han cubierto las necesidades del usuario en una oficina, tales como base de datos, hojas de calculo, trabajos de edicion entre otros. La gente se ha acostumbrado a que la calidad tipografica sea lo menos importante en un texto, se encuentran palabras irregulares y espacios en blanco aunque hay muchos otros errores por mencionar. Esto es debido a que la gente no se preocupa pr investigar las funciones de cada procesador (kerning).
Todos los procesadores tienen la forma de dar formato al texto, es decir: centrar, justificar a la izquierda y derecha, manejo de bloques y otras que son sustanciales para cualquier procesador de lo contrario no lo serian. El procesador debe ser capaz de manejar casi cualquier impresora, debe permitir la impresion de cualquier caracter. Los procesadores deben satisfacer casi cualquier idea del usuario.
El primer procesador de texto fue WordStar (WS), word permite el manejo de ocho ventanas. Existen procesdores para diferentes necesidades por ejenplo chi Write, que funciona para uso de formulas aritmeticas y algebraicas. Todo procesador debe admitir sin problemas trabajos realizados en verciones anteriores.
El sofware dedicado a trabajar texto es de los mas difundidos. Constantemente se ofrecen nuevas versiones; algunas no presentan cambios sustanciales. El cambio se representa en el modo grafico de trabajar, mejoran diferentes tareas y extienden el ambito de aplicaciones. El uso de la computadora dejo de ser una moda y ahora es parte de la vida cotidiana de cada persona y se trata de saber mas hacerca del sofware de mayor calidad para tener un mejor trabajo en trabajos de textos.
